Stockage et conservation

Une fois classée dans les cuves correspondantes, l’huile décante naturellement pensant environ 15 jours, après quoi elle est filtrée pour éviter la purge des cuves, qui n’est jamais parfaite. On évite ainsi les éventuelles humidités et impuretés, qui pourraient avoir un effet négatif sur son évolution pendant le reste de l’année. L’huile est ensuite immédiatement transvasé et stocké dans des cuves rendues inertes au nitrogène, à une température contrôlée entre 18 et 20º, prête à être conditionnée. Ainsi, ses qualités chimiques et surtout organoleptiques demeurent intactes tout au long de l’année.